Sobre o tofu

Tofu é um produto natural para a cozinha, muito apreciado devido à sua versatilidade. É originário da China e provém de uma descoberta feita no palácio do imperador por volta do século quinto. Originalmente destinado aos aristocratas e monges, era considerado como um alimento que promovia a longevidade.Trata-se de um queijo, ou também requeijão, que é feito a partir do feijão de soja. Devido à sua proteína, quer seja cozido, guisado, frito ou assado, pode substituir a carne.

O tofu é digerido facilmente pelo nosso sistema digestivo o que permite a completa absorção dos nutrientes.
É um alimento útil na dieta de bebés, idosos, em casos de convalescença e quando se registam determinadas alergias alimentares.
Devido ao seu elevado teor de ácidos gordos insaturados ajuda a reduzir os níveis de colesterol e doenças cardiovasculares.

O tofu é feito de um leite produzido dos feijões de soja moídos. Os grãos de soja são primeiro descascados para lhes retirar o característico sabor amargo e em seguida são esmagados em água quente. A escolha da temperatura da água é muito importante para respeitar as vitaminas e outros nutrientes.
Depois de aquecidas, as partes duras (Okara) são separadas do leite, e então a proteína é feita coagular através da adição de nigari ou cloreto de magnésio. Esta proteína prensada é o tofu.
É um produto com uma utilização múltipla. Pode ser cortado em fatias, em cubos ou em puré, picante, doce, assado ou cozinhado. O tofu é por natureza de sabor neutro. Precisa de preparação e tempero, tal como a carne.

Pode ser consumido no estado natural ou associado a outros alimentos. Associado a um cereal completa o seu valor nutricional.
Associado a uma salada com vários legumes e vegetais é agradável pela sua frescura e sabor requintado.

Há que ter em atenção que o tofu apresenta um período de validade curto (aproximadamente 1-2 semanas), ainda que existam variedades de tofu ultrapasteurizadas ou desidratadas cuja validade é mais extensa (vários meses). A congelação do tofu altera drasticamente o seu aspecto e textura, embora possa ser congelado. Nesse caso deve ser espremido após descongelação para libertar o excesso de água.

O tofu é um alimento de alto valor proteico com oito aminoácidos essenciais: contém cerca de 12% de proteína. A carne tem entre 16 a 20 %. O tofu também é rico em minerais, principalmente cálcio e fósforo.

100g de tofu contêm:
Proteína - 12g
Óleo de soja (gordura) - 7g
Hidratos de carbono - 2,4 g
Sais minerais - 0,4g
Cálcio - 159 mg
Sódio - 7 mg
Fósforo - 109 mg
Ferro - 2,5 mg
Vitamina B1 - 0,02 mg
Vitamina B2 - 0,02 mg
Niacina - 0,6 mg


Baseado no original de:
http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=18


Inserido em: 2005.12.11 Última actualização: 2005.12.24

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Tofu



Comentários



tofu

olá!
venho por este meio pedir a vossa ajuda!
o que se passa é que recentemente adquiri a máquina midzu e o kit para tofu, no entanto embora siga as instruções não tenho tido bons resultados com o tofu! o leite com esta máquina tem de ser coado e também faço isso antes de juntar o coagulante se for fazer tofu. È assim que deve ser não é? ou nao devo coar? Depois de juntar o coagulante o leite fica com aspecto igual ao leite destalhado!Não fica o granulado grosso que devia!E depois o tofu não fica consistente, acaba por se desfazer...não sei o que estou a fazer de mal mas o resultado não me satisfaz! está muito longe do que pensei que ía obter...se m souberem ajudar, agradecia.
(Por: juca)

[Por: @ 2009.03.08 - 03:55 | Responder | Imprimir ]

Re: tofu

Para fazer tofu, primeiro tem de coar o leite. Depois junta o coagulante ao leite ainda bem quente. Mistura bem e deixa repousar 10-15 minutos.
Depois, forra a caixa com o pano e despeja o conteúdo pouco a pouco. O soro irá separar-se da proteína de soja.
Depois deve pressionar um pouco com a tampa do kit e deixe a escorrer algumas horas.
Veja mais algumas dicas em
http://www.leitedesoja.com/Article-15-Fazer-tofu.html

De qualquer modo, tenha em conta que o tofu caseiro não fica com textura "esponjosa" do tofu de compra.
Se desejar o tofu ainda mais firme também pode aumentar a dose de coagulante e pressione mais tempo com a tampa do kit.

(Por: efeito verde)

[Por: @ 2009.03.08 - 12:25 | Responder | Imprimir ]